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四川干鍋料香料配方

生活百科四川

1、干鍋醬香料配比：八角40克 ， 桂皮35克，白芷35克，干紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克 ， 草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗凈晾干打成粉 。
2、干線椒120克 ， 干小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝干水分剁成糍粑辣椒 。
【四川干鍋料香料配方】3、鍋入豬油，牛油各700克，燒至200℃將油熬干水分關火自然放涼至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋蔥75克蔥段75克，小火炸至金黃，撈起渣料，倒入郫縣紅油豆瓣醬400克 ， 辣妹子辣椒醬200克，家樂海鮮醬300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒 ， 中火熬制20分鐘，撒香料粉100克 ， 調入味精 ， 雞精各15克，小火再熬5分鐘即可 。