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營養合理搭配學問多

你懂得營養合理搭配嗎？很多人會自信地說，“我家日常的蔬菜全部帶有綠色食品標識”，“我家寶寶經常補充各種維生素制劑”、“我給父母買了專門的老年鈣片”……而來自于發改委公眾營養與發展中心在新浪網上的一個有關“你是營養盲嗎？”的公眾調查結果，或許會讓這些自信的“營養行家”認識到不足 。
“在各種營養改善的方法中，同時具有安全、簡便、廣譜、經濟等優點的方法是————營養素補充劑、綠色食物、強化食物、有機食物、天然食物中的哪一種？”這是本次“公眾營養調查”12道問題之一，該題的正確答案是“強化食物”，而參與調查者的正確率僅為9?11% 。據項目負責人介紹，很簡單的12道題，在2568份有效調查問卷中，完全答對的僅有1人 。按主辦方的判斷標準，僅答對0—4道題即是營養知識嚴重缺乏的營養盲，而這一檔占到了答卷者總數的40% 。
強化食品是什么？筆者隨機詢問了多位身邊人，得到的答案五花八門———膨化食品、壓縮食品、高熱量食品、藥膳，甚至動物飼料 。實際上，強化食品指的是添加了營養素的食物 。通俗地說，強化食品是把人們必需的而又極易缺乏的鈣、鐵等微量營養素添加到食物中，使人們在正常飲食的過程中，不知不覺地就補充了必要的營養 。
隨著科學養生知識的普及，人們開始認識到，健康的體魄和均衡的營養是分不開的 。以鐵元素為例，缺鐵會阻礙兒童的認知發育，在受影響最嚴重的國家，鐵元素的缺乏甚至會影響到成人的生產力 ?？梢娧a充必要的微量營養素的重要性 。
于是，奶奶們會為全家熬上一鍋骨頭湯補鈣；媽媽們會叮囑孩子按時服用維生素C；偶爾頭痛腦熱，大家往往會擔心————是不是缺啥了，該補點什么？樂此不疲地服用鈣片、魚肝油，對哪些食物含鐵、哪些食物補血了如指掌，對各類營養品“補充鈣鐵鋅硒維生素”的廣告詞耳熟能詳……我們卻忽略了強化食品————這種既經濟又有效的補充營養素的辦法 。
其實，我們每天都在和一種強化食品打交道————碘鹽 。加了碘的食鹽，幫助人們在不知不覺中攝入人體所需的碘，遠離因碘缺乏引起的各類疾病 。自上世紀50年代以來，我國政府就不遺余力地開展碘缺乏病防治工作 。1995年，我國開始強制推行食鹽加碘，沒有加碘的食鹽被禁止銷售 。現在，我們已經很難見到“大脖子”的甲狀腺腫病人，或者聾啞、呆傻的克汀病患者，就是因為碘鹽的強制推廣 。預計到2010年，我國將在全國95%以上的縣(市、區)消除碘缺乏病 。
據專家介紹，在食品中添加微量營養素的概念，產生于20世紀初的瑞士，最早的嘗試即是在食鹽中添加碘 。隨后，各國開始紛紛仿效，在牛奶、面粉和大米中加入一些營養素 。上個世紀80年代，強化食品傳入中國，并在近10年得到大力推廣 。為了對鐵缺乏和貧血進行有效干預，我國于2003年9月啟動了“鐵強化醬油控制和干預我國鐵缺乏和貧血”項目，加鐵醬油工作實施3年多時間來，貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西7個試點省區市的工作已取得顯著成效 。生物學監測結果顯示，試點地區居民貧血患病率在原有基礎上下降了30%以上 。
繼碘鹽、鐵醬油之后，面粉、大米、食油和嬰兒輔助食品的強化工作將進一步展開 。例如，為了減少“神經管缺陷”新生兒的出生率，在向育齡婦女推介服用葉酸的同時，我國也在大力推行含有葉酸的強化面粉 。