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六個食蟹的禁忌,怎么吃螃蟹才健康？

螃蟹自古以來被視為餐桌上的珍品，它不但鮮美肥嫩而且富含營養,其蛋白質含量約為14%,脂肪、糖類、維生素A、鐵、鋅等含量均較高,使蟹肉質佳、味鮮,的確可稱人間之美味 。但是在食用它時并不是百無禁忌,食蟹存在的禁忌包括以下幾個方面，今天春草網告訴你六個吃蟹的飲食禁忌，不正確的吃蟹可能會影響健康 。
吃螃蟹的六個禁忌
忌食生蟹民間有句話為生吃螃蟹活吃蝦,于是人們常吃生蟹或未蒸透的蟹肉,這是錯誤的 。因為蟹是肺吸蟲的中間宿主,生吃則易感染肺吸蟲病 。未蒸熟的蟹同樣也忌吃,因為未殺死的肺吸蟲和蟹體內的病菌,被人食后仍可導致食物中毒 。只有用沸水將其蒸制10分鐘以上,才可達到殺死肺吸蟲的目的 。
忌吃死亡變質的蟹河蟹離水還可活下來,而海蟹離水即死亡 。蟹死后,體內細菌大量滋生,很快則侵染肉質,人吃了后會中毒 。所以蟹一旦接近死亡,必須棄去鰓和內臟,洗凈后進行速凍,否則保管不當,容易變質 。正常狀態下的死蟹不能食,尤其肉質變質后必須丟棄 。
忌食蟹的患者蟹肉性寒,所以外感風寒、咳嗽、多痰者需忌食 。蟹因含膽固醇豐富,尤其蟹黃內的含量甚高,因此高血壓、冠心病等心腦血管病患者不宜多吃 。
蟹肉忌多吃蟹肉較難消化,忌一次多吃,否則會引起胃部不適,尤其是消化不良者忌吃 。
烹制蟹的調料之忌因蟹肉本身較鮮美,所以制作菜肴時要突出其本身鮮味,不用加放太多調料,吃時佐以姜、醋即可,這樣既可暖胃祛寒,又可殺菌消毒,還可去除腥味增加美味 。
蟹不宜煮【六個食蟹的禁忌,怎么吃螃蟹才健康？】飲食行業中流傳著一句話為螃蟹宜蒸不宜煮,這是很有道理的 。但在家庭中,人們認為蒸、煮同樣是將蟹加熱至熟,應該都可以,這是錯誤的想法,蟹的確不宜煮 。
首先,從營養角度上分析,蟹體內有豐腴的蟹黃或蟹油,其富含膏脂,營養豐富,滋味鮮美,在煮制過程中,這些營養物質會大量溶于水中,使蟹肉營養降低,佳味有減,且因煮制時間長,蟹很難保持完整美觀的體態 。
其次,從衛生角度看,蟹體內寄生著細菌、病毒或寄生蟲等,這些有毒物質在蟹被殺死后,能很快自內臟開始侵染肌肉部分 。我們選用蒸制法,是因為蒸汽的溫度遠遠高于水溫,可將蟹肉中的細菌、病毒和寄生蟲盡快殺死,以避免它再污染好肉 。且蒸制時間短,熟得快,在籠屜中易固定蟹的形態,使之熟后上桌時,形態完整美觀,鮮紅透亮,誘人食欲 。