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黏液層是什么？為什么能抗感染/減少食物過敏？怎樣保護黏液層？

當知道長期缺乏膳食纖維的飲食會導致腸道黏液層變薄時 ， 很多人開始默默給自己的晚餐多加了份蔬菜 。
愛較真的朋友問了更多的問題：黏液層到底是什么？人體都哪里有黏液層？它們對人體到底是有多重要 ， 什么影響？
真的大部分人并不清楚黏液層到底是什么 。 其實黏液層對我們一點都不陌生 ， 抓過魚的人想必對魚皮那滑溜溜的觸感印象深刻 ， 你很難抓起一條黃鱔或是泥鰍 ， 它們身上那層黏液會讓它們躲過很多很多的不幸 。 你講話多了 ， 嘶喊半天后發現口干舌燥吧？瞪著眼睛看半天東西不眨眼 ， 最后感覺到眼睛酸痛了嗎？
那都是你對黏液層的最基本感受 。 實際上 ， 絕大部分生命都具有黏液層 ， 不管是動物、植物還是微生物 。 生命中釋放的黏液不論植物、動物還是微生物 ， 都是生命的一個特殊的防御屏障或者愈傷屏障 。 人的皮膚、呼吸道、鼻腔、口腔、眼睛表面、外耳道、胃腸道、生殖道等與外界接觸的表面部位 ， 都具有黏液層（mucuslayer） 。

黏液層是什么？為什么能抗感染/減少食物過敏？怎樣保護黏液層？
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日常生活經驗讓我們體會深刻的是 ， 黏液層可以保持表皮濕潤 ， 減少機械摩擦 ， 避免表皮因為外力受傷 ， 粘附大分子和顆粒 ， 避免這些異物侵入人體 ， 比如鼻涕和痰 。
舉例來說 ， 你用一個干毛巾擦臉和用濕毛巾感受就不會一樣；你用干牙刷刷牙和蘸了研磨劑的牙刷刷牙感覺也不同 。
你每分鐘都會眨眼數次 ， 每次眨眼都在修復你的眼球表面的黏膜屏障 ， 因為短短的幾秒鐘 ， 你的眼角膜上的黏液屏障就像久旱的湖床 ， 干涸會讓眼睛極度不適 。

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眨眼的每一瞬都是自己的淚水和黏液在修復龜裂的角膜 。 所以我們不會因為眨眼而損傷眼球 ， 不會因為吃東西摩擦而損傷食管和胃腸 ， 呼吸進去的粉塵和微生物也能被黏液捕捉之后順暢地做為一股清bi水ti（nosewater）排出體外 。
所以我們不會因為眨眼睛損傷眼睛 ， 不會因為吃東西而損傷口腔食管和胃腸 ， 呼吸下去的灰塵也基本能通過鼻水排出體外 。
不過這只是你初步簡單直觀地了解了黏液屬性 ， 事實上黏液層是人體多個器官正常運作必不可少的條件 ， 是人體永不能枯竭的一條生命河流 。 本期食與心帶領大家暢游一下這個河流 。
黏蛋白是黏液層的主要功能成分
食與心形容它是一個生命的河流 ， 正是因為在以往食與心在十多年的腸腦心理學研究中發現 ， 黏液層的質量甚至決定了一個人的認知能力 。 黏液人體的黏膜上皮細胞分泌釋放出來的濕滑液體 ， 介質來說主要成分是水 ， 電解質 ， 脂類和蛋白質以及糖等物質構成 ， 承載著多種功能的酶、特別是溶菌酶 ， 還有抗菌肽 ， 免疫球蛋白等的復合成分 。

黏液層是什么？為什么能抗感染/減少食物過敏？怎樣保護黏液層？
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1.水
作為黏液成分的溶劑和擴散介質 ， 水約占黏液的90-95% ， 因此說它是人體的生命之河不為過之 。
2.電解質
常見的粘液電解質是由氯化鈉、氯化鉀、碳酸氫鈉、磷酸鹽、鎂和鈣等組成的 ， 與血清幾乎等滲的液體 。 不同部位黏液的電解質均有差別 ， 主要與該部位面臨的環境和執行功能有關 ， 這個差異由該部位分泌電解質的上皮細胞說了算 。
以胃為例 ， 食物在胃里消化過程中 ， 胃上皮細胞會增加鹽酸（HCL）分泌 ， 減少氯化鉀分泌 。 電解質的變化可以調整黏液的黏度 ， 并形成保護性的pH梯度 ， 避免胃酸腐蝕自身細胞 。 因此有胃黏膜的保護下 ， 可以讓你的棉質衣服立刻燒破一個洞的胃酸 ， 但絕不會讓胃壁受到損傷 。