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河南壯饃做法

河南生活百科

1、面粉1/3用開水燙勻，冷卻后和成燙面團，2/3用清水和成面團，然后將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鐘 。
2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎 。
3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡 。
4、面團揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡 ， 包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可 。
【河南壯饃做法】5、把面塊分成每塊重約600g的面劑 ， 推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅 ， 上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。