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專家提醒野菜不等于綠色食品 食用需謹慎

【專家提醒野菜不等于綠色食品 食用需謹慎】
隨著社會的進步和人們意識的更新 ， 膳食營養平衡、合理已深入人心 。人們已經不滿足于人工栽培蔬菜的供給 ， 而把目光轉向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜 。不少人認為 ， 野菜生于自然 ， 沒有施化肥、農藥 ， 應該是最安全、最“綠色”的食品 。野菜果真一點污染也沒有嗎？野菜到底是天然綠色食品嗎？相信不少讀者也很關心這個問題 。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界 。
野菜不等于“綠色”
近年來 ， 野菜逐漸受到廣大市民的青睞 。分析原因有三：一是野菜營養較豐富 ， 如含有人體必要的多種氨基酸 ， 微量元素 ， 食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香 ， 口感頗好；三是綠色、健康 ， 順應了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費潮流 。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康 。由于綠色植物對大氣具有凈化作用 ， 不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物 ， 而且對空氣和土壤中的有害氣體 ， 化學成分具有過濾作用 。如果這些野菜生長在污染地帶 ， 受污染就是很自然的事 ， 并且污染物還較難清洗干凈 。故此 ， 將野菜等同于綠色食品 ， 是不科學的 。
溫馨提示：切忌到公路邊 ， 工礦區 ， 污水渠旁 ， 醫院附近采摘野菜食用 。
野菜的營養價值
民間千百年來就有食用野菜的習俗 ?，F代的一些商家和飯店也開發出眾多的野菜產品和菜肴 。消費者也非常愛吃 。野菜營養豐富 ， 據說在大城市野菜做的菜肴 ， 都與山珍海味并列 ， 且價格不菲 。經營養分析測定 ， 許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素 ， 其含量一般均高于栽培蔬菜 ， 與栽培蔬菜比較 ， 野菜的蛋白質含量要高20% 。野菜還含有各種礦物質 ， 如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素 。
食用野菜的方法
據了解 ， 我國的野菜資源比較豐富 ， 品種約有6000余種 ， 常被零星采食的也達到100多種 。然而 ， 我國目前對野生植物的開發利用量只有其蘊藏量的5%左右 ， 大量的山野菜資源仍處于待開發利用狀態 。
隨著食用“綠色消費”觀念的興起 ， 喜歡吃野菜的人越來越多 ， 市民們不但在集市上購買 ， 還親自到郊外去采摘 。民間習俗中野菜的吃法很多 ， 主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種 。野菜最好是現采現吃 ， 久放的野菜不但不新鮮 ， 而且營養成分減少 ， 味道很差 。此外 ， 為了安全起見 ， 在食用野菜前 ， 最好在清水里浸泡兩小時以上進行解毒后再食用 。
溫馨提示 ：不要不懂裝懂 ， 胡亂采摘野外植物當作野菜食用 。
食用不當的危害
野菜之所以是野菜 ， 是因為它具有較強的適應環境的能力 。為了適應惡劣的環境 ， 植物(包括野菜)在長期的生長繁衍過程中 ， 會產生某些毒性物質 ， 以抵御外來侵害 。
雖然野菜營養豐富 ， 但并非所有野菜都可以食用 。貿然食用可能導致食物中毒 ， 輕者腹痛、惡心、嘔吐 ， 重者可出現呼吸困難 ， 心力衰竭、意識障礙 ， 甚至死亡 。