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傳統|冬季蘿卜滋味長( 二 )

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另外 ， 菌香蘿卜也是道帶湯的純素菜 ， 白蘿卜去皮后削成元寶形 ， 這樣會燉得更酥軟 。 湯底選雞湯或是其他高湯 ， 加入一些菌菇和蟲草花提鮮 ， 暖胃又養生 。
做糕點餡有嚼勁
蘿卜除了燒菜 ， 刨成絲 ， 還可以做餡 ， 蘿卜絲酥餅就是經典的中式糕點 。 用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮 ， 用清新爽口的蘿卜絲和蝦米作為餡料 。 酥皮層次清晰 ， 酥松爽脆 ， 內餡軟滑鮮咸 ， 清新爽口 ， 配上一壺茶就是完美的中式下午茶 。
蘿卜糕是傳統廣式點心 ， 傳統的做法只用黏米粉 ， 口感非常扎實 。 廣東人的蘿卜糕里少不了臘味 ， 臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香 ， 混合蘿卜絲和糯米粉 ， 一起蒸成軟糯的蘿卜糕 ， 再煎到兩面金黃 ， 外酥里糯 ， 搭配蒜蓉辣醬 ， 風味更佳 。 教大家一個小妙招 ， 想讓蘿卜糕顏色略微透亮 ， 更有嚼勁 ， 可以加一些澄粉 。
吃不完的蘿卜怎么辦呢？在廣東潮州江東村 ， 每年冬至前后 ， 家家戶戶都會制作菜脯 。 其實也就是我們常說的蘿卜干 。 將蘿卜洗凈 ， 然后放在太陽下曬 ， 晚間收回 ， 用竹苫圍實 ， 撒上鹽 ， 上面用石頭壓實 。 隔天再曬 ， 重復前面步驟至蘿卜干扁為止 。 它含水量極低 ， 可以存放很久 。 除了家常的菜脯煎蛋 ， 陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯 ， 有消食去積、化滯開胃的功效 。 （韓爾梅）