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羊肉泡饃做法

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羊肉泡饃做法

文章插圖
1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中 。
2、干酵母粉一袋 。
3、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘 。
4、將酵母水倒入面粉盆中 。
5、攪拌均勻后揉和成光滑的面團 。
6、蓋上保鮮膜 ， 放于溫暖處飭發30分鐘左右 。
7、待面團漲發至1.5-2倍大 。
8、取出重新揉圓 。
9、搓成長條狀，分切成等量的小劑子 。
【羊肉泡饃做法】10、逐一搓圓 。
11、取一小塊面團搟成長條形 。
12、卷起然后豎放 。
13、再按壓成扁圓形 。
14、用搟面杖再次搟開 ， 然后用叉子在面團表面扎上汽孔 。
15、平底鍋中火加熱后轉小火 ， 下入面團兩面干烙至熟 。
16、將烙好的饃切成小塊備用 。
17、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g 。
18、將香料用干鍋炒香 。
19、加入冷水浸泡氽洗 。
20、用紗布濾出 。
21、包起封口扎緊成料包 。
22、牛羊肉洗凈切片 。
23、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時 。
24、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用 。
25、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出 。
26、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻，
27、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉1個半小時 。
28、燉湯的時候 ， 將干紅薯粉用清水泡發 。
29、待湯煮至香氣濃稠時關火 。
30、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯 。
31、將泡好的粉條下入湯中 ， 加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火 。
32、將泡好的粉條下入湯中，加入適量撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火