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提醒：油鹽醬醋小心選用

開門七件事中 ， 調味品占了4件：油、鹽、醬、醋 。調味品雖小 ， 卻是每家每戶都離不了的 。但如何食用 ， 卻頗有講究 。
醬油食前驗明正身
【提醒：油鹽醬醋小心選用】中國消費者協會今年向全國發布的第2號消費警示 ， 消費者在市場上購買醬油 ， 一定要先驗明正身 ， 然后才能食用 。

盡管國家有關部門從去年9月1日起實施了醬油的國家標準 ， 但市場上仍不能排除制假售假的現象 ， 消費者一定要到信譽好的大商場去購買名牌企業生產的釀造醬油和配制醬油 ， 不要貪圖便宜而到一些信譽較低的市場去購買 。同時在購買時要仔細查看標簽 ， 特別要注意生產日期和保質期 ， 并盡量購買標注有“釀造醬油”字樣的醬油 。另外 ， 市售包裝醬油均標有佐餐或烹調適用 ， 因兩者衛生指標不同 。
對醬油的優劣可通過聞香氣、辨顏色進行判斷 ， 傳統工藝釀造的醬油有一種特別的脂香氣 ， 香氣純正 ， 如聞到有臭味、焦糊味等則都為不正常 。正常狀況下的醬油色澤紅褐 ， 品質好的會深一些 ， 但如顏色明顯太深 ， 則表明其中添加了焦糖色 ， 這類醬油適合紅燒紅燜 。
味精攝取請勿過量
由于味精的主要成分為谷氨酸鈉 ， 遇熱會分解出產生變異物質的“異吡唑” ， 過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變 。同時味精攝取過多還會引起骨骼及骨骼發育變異 。世界衛生組織（WHO）規定了味精攝取的明確限量 ， 每公斤體重每天最多攝取量不宜超過120毫克；12周歲以下的兒童不在此比例 。同時凡需以高溫烹制的菜肴 ， 不可將味精與生菜同時下鍋 ， 以免產生致癌物質 ， 而應在菜肴煮沸后起鍋的瞬間加入味精等調味品 。由于人的大腦組織能氧化谷氨酸鈉而產生能量 ， 因此適量食用味精有助于促使腦神經疲勞的緩解 。
調料謹防工業色素
由于調味品的市場需求量十分大 ， 一些不法商販為了牟利 ， 常通過添加工業色素和添加劑 ， 以使調味品的外觀更誘人 ， 這就要求消費者在選購時仔細辨認 。
目前一些熟食品店出售的辣白菜或夫妻肺片 ， 外觀上顏色鮮紅 ， 有關專家提醒人們 ， 這些用來腌制辣白菜或拌制夫妻肺片的辣椒等調料 ， 有可能被摻入了工業色素 。另外 ， 街頭烤羊肉串的小販調味用的辣椒粉里也有可能摻有工業色素 。有關專家據此提醒消費者 ， 購買調味品也應到大商場或信譽較好的商店去 。