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味精也有使用禁忌

 味精的主要作用是增加食品的鮮味 ， 我們中國人的菜里用的最多 ， 也可用于湯和調味汁 。
味精對于改變人體細胞的營養狀況 ， 治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用 。然而 ， 若使用不當也會產生不良后果 ， 使味精失去調味意義 ， 或對人體健康產生負作用 。為此 ， 請您在味精使用時注意以下幾點 。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時 ， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化 ， 使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣 ， 非但不能起到調味作用 ， 反而會產生輕微的毒素 ， 對人體健康不利 ?？茖W實驗證明 ， 在70℃-90℃ 的溫度下 ， 味精的溶解度最好 。
【味精也有使用禁忌】所以 ， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候 。若菜肴需勾芡的話 ， 味精投放應在勾芡之前 。根據高溫不應放味精這個道理可以得知 ， 您在上漿掛糊時也不必加味精 。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時 ， 可以把味精用溫開水化開 ， 晾涼后澆在涼菜上 。
三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中 ， 味精會起化學變化 ， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時 ， 不要放味精 。如魷魚是用堿發制的 ， 就不能加味精 。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解 ， 酸度越高越不易溶解 ， 效果也越差 。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精 。甜菜放味精非常難吃 ， 既破壞了鮮味 ， 又破壞了甜味 。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味 ， 使用味精并非多多益善 。
七忌：用于炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋 。雞蛋本身含有許多谷氨酸 ， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽 ， 而鹽的主要成分是氯化鈉 ， 經加熱后 ， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉 ， 即味精的主要成份 ， 使雞蛋呈現很純正的鮮味 。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足 ， 加多了反而不美 。
小貼士：
每日食用味精不可過量 。一般情況下 ， 每人每天食用味精不宜超過6克 ， 否則 ， 就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖 。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用 。
味精小知識
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉 。它吸濕性強 ， 易溶于水 ， 說是溶于3000倍的水中 ， 也仍能顯出鮮味 。味精還是一種很好的營養品 ， 主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸 ， 能被人體直接吸收 。但是 ， 谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化 ， 有輕微的毒性 。