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鹽漬海蜇小常識


海蜇是巨型食用水母 ， 有很高的經濟價值 。新鮮海蜇有毒 ， 一般用食鹽、明礬腌制 ， 去毒及濾去水分后食用 。
新鮮海蟄
新鮮海蜇捕獲后 ， 先將頭部和體部分開 ， 除去內臟和血衣 ， 再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制 ， 濾去液汁便成為鹽漬海蜇 ， 經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇 。
海 蜇
鹽漬海蜇皮
三礬海蜇水分含量適中 ， 既有韌性且又松脆 ， 口感極好 。鹽漬加工后的海蜇分蜇皮及蜇頭兩種 ， 前者是海蜇上部傘狀部分 ， 制成后呈半透明圓片狀 ， 有韌性 。上等的蜇皮為（乳）白色或淡黃色 ， 表面有光澤 ， 無血衣 ， 肉質厚實 ， 無泥沙等雜質 ， 口感既脆又有韌性 。后者則由蜇頭、觸手等腌制成 ， 口感較蜇皮更松脆 。質量好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色 ， 肉質厚實 ， 無泥沙等雜質 ， 口感松脆有韌性 。
海蜇的營養極為豐富 ， 其營養成分獨特之處是脂肪含量極低 ， 蛋白質和無機鹽類、各種維生素等含量豐富 ， 是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品 。
一、如何選購海蜇產品
涼拌海蟄
1、購買天然海蜇產品 ， 應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、無雜色黑斑、肉質厚實、口感韌而有脆感的為好；如形狀不整、肉薄顏色深淺不勻、肉質層有異味者為腐爛變質品不要購買；已腐爛變質的海蜇不可食用 。好的海蜇頭應無泥沙雜質 ， 稍有透明感 ， 質地稍硬、脆 。若陳年蜇頭 ， 色深光澤差 ， 有的已變酥 ， 沒有脆感 。
2、購買小包裝的海蜇絲等產品要注意生產日期、凈含量、海蜇絲色澤 。對于即食海蜇 ， 更要注意生產日期 ， 調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中 。不要購買已鼓袋或袋內液體變濁的即食海蜇產品 。打開后的即食海蜇最好一次用完 。
二、如何食用和烹飪海蟄產品
1、海蜇泡發很重要 。鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要 ， 做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色 。較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇后 ， 先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水 ， 以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬 ， 然后切成絲或小塊 ， 用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆（熱水焯的時間不宜長 ， 焯后最好立即放入冷水中冷卻） ， 這時海蜇已充分漲發 ， 并且脆嫩 ， 涼拌、熱炒均可不失其原味 。食用涼拌海蜇時 ， 最好臨食用前再放醋、鹽等調味料 ， 否則會使海蜇變韌“走味” ， 影響口感 。
2、海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養物質 ， 但是食用海蜇時也要適量 。
【鹽漬海蜇小常識】 3、海蜇買回來后 ， 盡可能短時間內食用完 ， 或拆封后貯存在保溫條件良好的冷藏柜中 ， 以防變質而不能食用 。