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脆皮五仁月餅

生活百科月餅

1、水油皮：普通面粉250克，糖25克 ， 水125克 ， 豬油40克 。
2、油酥： 低筋面粉200克 ， 豬油100克 。
【脆皮五仁月餅】3、輔料：五仁餡700克 。
4、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團 。
5、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻 ， 制成油酥面團 。
6、將種面團覆蓋松弛20分鐘 。
7、將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克/個，油酥15克/個） ， 五仁餡分成20份（35克/個） 。
8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥 ， 收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他 ， 覆蓋松弛15分鐘．
9、取一個小卷，按扁 ， 均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
10、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊 。
11、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁 。
12、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤 。
13、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘 ， 再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥 。