文章圖片


文章圖片
好這口的 ， 多半是老太原人 。 迎澤作為太原的老城區 ， 做頭腦的店面最多也最為地道 。 清和元、鴻賓樓、并州飯店、老海子面食店、聚合園、河東裕德居……無論是老字號還是街邊飯店 ， 隨意走進一家 ， 頭腦的味兒都夠正！


文章圖片
對老太原人來說 ， 早晨喝頭腦是一種生活方式 。 從農歷白露到翌年立春期間 ， 正是吃頭腦最佳且最為盛行的時候 。 一大早 ， 人們就會從街頭巷尾趕來 ， 把店里擠得滿滿的 ， 一碗又一碗的頭腦端上桌 ， 熱氣騰騰 ， 香氣四溢 ， 瞬間溫暖了趕早人們的身心 ， 也點燃了迎澤這一天的幸福感 。 店內鄰里街坊的攀談聲 ， 店外穿越的人流 ， 這滿滿的煙火氣讓身處其中的我們不禁升起滿滿的幸福感 。


文章圖片


文章圖片
對于頭腦的起源 ， 往前追溯 ， 《水滸傳》第五十回《插翅虎枷打白秀英美髯公誤失小衙內》有一段話：“那李小二 ， 人叢里撇了雷橫 ， 自出外面趕碗頭腦去了 。 ”更有出自明代瑞州的兩位進士之口的“暖日宜看胸背花 ， 寒潮最愛頭腦酒 。 ”而流傳最廣的應該就是頭腦源自于明末清初 ， 是有著百代宗師的傅山先生所研制的 。


文章圖片
傳說明亡后傅山先生隱居太原 ， 為救治久病不愈的老母親 ， 親自研制了一款藥膳 ， 此藥膳是由八種主要原料配制而成 ， 因此取名八珍湯 ， 而他的老母親也因這碗藥膳延年益壽 ， 享有八十歲的高齡 。 后來 ， 傅山先生將此藥膳方子傳給從甘肅流落到山西的流民 ， 助其開店 ， 并親自提名清和元 。 藥膳方子因此流入民間 ， 越來越多的人品嘗到了這滋補養生 ， 延年益壽的圣品 。


文章圖片
頭腦有分單碗、雙碗 ， "雙碗"是比"單碗"多出一個小碗的頭腦 ， 這一小碗被稱為"副碗" ， 副碗里沒有羊肉、山藥和蓮藕 ， 僅僅是面糊 。 喝頭腦時切不可著急 ， 一來燙嘴 ， 二來它的味道需要細細品 。


文章圖片
圖丨清和元頭腦
當一碗稠稠的頭腦端上桌 ， 我們要先拿著勺子沿著碗邊溜一圈 ， 舀上滿滿一勺 ， 再夾一點韭菜放上 ， 滿滿一大口下去 ， 頓時一種暖意順著食道蔓延至全身 ， 微咸、略甜、淡淡的酒香與藥香一瞬間喚醒了我們的味蕾 。
先喝幾口糊糊暖身 ， 再拿筷子從糊糊里撈出一塊煮得軟爛的羊肉 ， 入口綿軟 ， 肉香四溢 。 除了羊肉塊 ， 還有蓮藕、綿山藥塊 ， 嘗一口羊肉 ， 品一口山藥 ， 食一片蓮藕 ， 說不出的美味 ， 道不明的舒適 。


文章圖片
圖丨鴻賓樓頭腦
除了這些 ， 喝頭腦還有一樣標配 ， 那就是燒麥或者帽盒 。 將帽盒掰成小塊泡在頭腦里 ， 更是噴香耐嚼 ， 別有一番滋味 。 頭腦需慢慢品嘗 ， 才能品出它的別樣滋味 ， 浮躁的人是感受不到它的美的 ， 這就好像老城給人的感覺——厚重 ， 踏實 ， 質樸 。

• 口味|給孩子做個“快手菜” 營養豐富，口味獨特，提高身體的免疫力
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 隔離|如何幫治療、隔離中的孩子做好心理調適？專家給出建議
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 患上糖尿病|隔代也會遺傳糖尿??？關于糖尿病的5個冷知識，你了解多少？
• 宜溫陽|郭德尚：肝硬化腹水的主要病機
• 治療|糖尿病服藥后，出現的低血糖比較嚴重怎么辦？
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 過量食肉帶來的危險 你知道么
• 生活|提醒：肝病多數是“拖”出來的，出現6種表現，最好查一下肝功