文章插圖
1、豬頭用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘后撈出 ， 清洗干凈；
2、燒一鍋水 ， 加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒 ， 煮著；
【烀豬頭肉的做法】3、起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；
4、加老抽 ， 生抽 。全程小火；
5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋；
6、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯里，要確保湯鍋一直在沸騰狀態 。現在你可以休息一下了 。時間到，關火 。豬頭肉放涼了再切 。