果凍產品是指用水、食用海藻膠或其它食用植物膠、食糖、食品添加劑等為原料，經過溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品 。果凍根據組織形態可分為：凝膠果凍和可吸果凍，其中凝膠果凍又分為4種：杯形果凍、長杯形果凍、條形果凍和異形果凍 。果凍根據原料又可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其它型，果味型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍指含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍 。
選購果凍產品時注意以下幾點：
1、應在正規的大型商場或超市購買品牌知名度較高的果凍產品，這些經銷企業對經銷的產品都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證 。
2、注意產品的標簽標注是否規范，果凍產品應標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經銷者、企業名稱和地址、生產日期、保質期、以及儲藏條件等內容 。選購時應注意單個包裝要密封完好無破損，產品未受到污染 。盡可能選購近期生產的產品 。
3、在選購時，盡量避免選購色彩太艷的果凍產品，色彩過于艷麗的產品可能添加了著色劑，食用過多對身體有害 。
【果凍消費小常識】 4、食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味 。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態，組織柔軟適中，富有彈性，細膩均勻，無明顯絮狀物；可吸果凍組織細膩均勻，無明顯絮狀物 。果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態 。
5、如果吸食或吞食果凍，容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險 。所以千萬不要吸食凝膠果凍，最好不要讓1周歲以下的小孩吃果凍 。未成年人，特別是學齡前兒童，食用凝膠型果凍，一定要在監護人的指導下食用 。

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