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麻辣燙其實可以很健康

【麻辣燙其實可以很健康】
有些人認為，麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因為它“出身卑微”、價錢低廉，擔心不衛生、吃壞肚子 。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多 。
理由一：如果不要求多放辣椒的話，北京的麻辣燙并不辣 。很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E 。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助預防腸道感染 。
理由二：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料品種占優勢 。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則 。
理由三：麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題 。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小 。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質 。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式 。
理由五：麻辣燙的調料可以做到健康低脂 。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低 。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客也無法選擇菜肴的放油量 。（中國農業大學食品學院副教授 范志紅）