秋季 ， 松江水稻豐產 。 到了冬天 ， 新收的稻草不僅能夠作為輔助燃料 ， 更是可以直接入饌 。 在需要更多熱量來御寒的時節 ， 香氣襲人、糯軟如鰻的松江老菜“稻草扎肉” ， 帶著收獲的味道被端上餐桌 。
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選上一二根香氣濃郁的干稻草 ， 將上好的“松林”五花肉捆扎起來 ， 以鐵鍋燉制三四個鐘頭 ， 五花肉的色澤變得紅亮晶瑩 ， 稻草的香氣隨著長時間燉煮完全滲入其中 。 濃油赤醬、肥瘦相間的稻草扎肉 ， 吃起來清香滑潤、酥爛可口 ， 是秋冬季極具魅力的“松江美味” 。
今天就跟小松一起來學做這道松江老菜吧！稻草扎肉
【秋季|香氣襲人、糯軟如鰻!這道以稻草入饌的“松江美味”,你愛吃嗎?】1.稻草整理干凈 ， 先用溫水泡軟；
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2.五花肉切塊 ， 用泡軟的稻草綁住五花肉 ， 綁好后將多余的稻草修去；
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3.扎肉加黃酒焯水 。 燒開后撈起洗凈；
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4.開油鍋 ， 將蔥、姜煸香；
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5.加入調料 ， 以5公斤五花肉為例 ， 需加排骨醬200克、海鮮醬150克、老抽150毫升、生抽150毫升、冰糖400克；
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6.調料熬開后加水 ， 放入扎肉 ， 湯水需蓋過五花肉的三分之二 ， 加蓋小火燒三個小時；
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7.大鍋燒肉特別好吃 ， 燒制過程中要注意將肉翻個身 ， 待到筷子能輕松戳穿肉塊 ， 就說明燒酥了；
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8.燒酥后開始收汁 ， 注意火不能太大 ， 以中火將汁水慢慢收濃 ， 將湯水往肉上澆 ， 鍋子也要不停轉動 ， 注意不要粘底；
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9.湯汁收濃后便可以出鍋了 。 先舀一碗肉湯 ， 將扎肉一塊一塊撈出來 ， 裝盤淋上汁水 。
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吃之前將稻草剪開
稻草的清香與豬肉的濃香充分融合
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外頭濃油赤醬 ， 里頭鮮嫩多汁
也可以包著薄餅吃
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一口咬下去
酥香軟糯 ， 油而不膩
你想吃嗎？
來源：上海松江
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