春天如約而至 ， 各種海產品也大量的上市了 ， 作為春天第一鮮的海虹、扇貝、海蠣子也都上市了 ， 而且是相當的肥美 。 只要吃過一次海鮮的人 ， 它那鮮美的味道就會俘獲你的心、你的胃 ， 叫你對它是念念不忘 。 這個我印象最深 ， 也最有發言權 ， 本是一名東北人 ， 只因大連的一次畢業旅行 ， 結識了海鮮 ， 那一刻就被深深吸引 ， 再也不能自拔 ， 畢業后只身來到沿海城市 ， 目的就是吃自己喜歡吃的海鮮 ， 是不是一個標準的吃貨??！有時我自己都佩服我自己的勇氣 。
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海鮮的吃法有許多種 ， 可以蒸著吃、煮著吃、煲湯喝、做配料 ， 但是作為海邊人 ， 最好吃的做法就是清蒸 ， 原汁原味 ， 特別的鮮美 。 說到蒸著吃 ， 有些人會常說 ， 那很簡單 ， 就把海鮮清洗干凈 ， 然后下鍋蒸就可以了 ， 其實不然 ， 這樣蒸出的海鮮會又老又腥 ， 很難吃的 。 所以說蒸海鮮也是有技巧的 ， 無論蒸什么海鮮 ， 最忌直接上鍋蒸 ， 多加1步 ， 蒸出海鮮鮮嫩無腥味 ， 我們一起來看一下吧 。
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【春天如約而至|無論蒸什么海鮮，最忌直接上鍋蒸，多加1步，蒸出海鮮鮮嫩無腥味】首先 ， 我們要把海鮮處理干凈 ， 有些海鮮不好清洗 ， 要用小刷子把它一個個刷干凈 ， 畢竟是吃的東西 ， 弄干凈吃著才放心 。 然后放入姜片和料酒腌制20分鐘 。 海鮮一般都偏寒性 ， 加姜一是去腥 ， 另外可以去寒；加料酒的目的是把海鮮里的腥氣逼出來 ， 讓海鮮肉質更加的鮮嫩 ， 這樣蒸出的海鮮才會沒有腥氣 ， 自然也不會擔心變老 。
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第二 ， 海邊生活的人都知道“蒸蟹不放鹽 ， 做蝦不放水 。 ”就是蒸海鮮要隔水蒸才會鮮嫩無腥味 。 另外就是冷水蒸還是開水蒸的問題 ， 海鮮最忌冷水下鍋蒸 ， 因為冷水蒸的時間也會加長 ， 蒸出的海鮮就會又老又腥 ， 所以說冷水下鍋是不正確的 。 正確的做法是 ， 把鍋內水燒開 ， 然后放上蒸籠 ， 把海鮮倒在蒸籠上 ， 蓋上鍋蓋 ， 靠水蒸氣把它蒸熟 ， 大約5分鐘 ， 只要帶殼的殼全部裂開 ， 不帶殼的變顏色 ， 海鮮就蒸好了 。
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無論蒸什么海鮮 ， 最忌直接上鍋蒸 ， 多加1步 ， 就是把海鮮提前腌制一下 ， 這樣蒸出海鮮鮮嫩無腥味 ， 另外海鮮不腥不老的關鍵是水 ， 許多人都用錯水了 ， 直接冷水下鍋 ， 不腥不老才怪 ， 所以正確的做法是開水下鍋蒸 ， 您學會了嗎？有好的方法和建議 ， 歡迎留言 。
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來源：搜狐
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