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年三十菜譜家常菜

生活百科年三十

1、鴻運當頭
　?。?）主料：鰱魚頭400克、豆腐200 。
　?。?）調料：姜5克?、青蒜?10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各適量 。
　?。?）魚頭洗凈 ， 拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
　?。?）豆腐切成長厚片 ， 用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
　?。?）另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
　?。?）待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用 。
2、年年有余
　?。?）主料：鯉魚900克 。
　?。?）輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克 。
　?。?）調料：大蔥15克，姜10克 ， 料酒15克，鹽5克 ， 胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克 。
　?。?）豬肉洗凈剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;
　?。?）鯉魚洗凈擦干水分 ， 加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
　?。?）將肉餡塞入魚腹內 ， 以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
　?。?）另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙 ， 清水3杯)；
　?。?）燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可 。
3、竹報平安
　?。?）主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克 。
　?。?）輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克 。
　?。?）調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克 。
　?。?）黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯 ， 以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時 ， 去渣 。藥湯備用 。
　?。?）竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發，隨即撈起，漂涼 ， 切小段;猴頭菇洗凈，切片 。
【年三十菜譜家常菜】　?。?）鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香 ， 再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可 。