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干魚面的做法和配方

生活百科面的

1、原料：中筋面粉400g、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個 。將面粉加入盆內，在面粉中間扒個窩放入酵母 。
2、用溫水慢慢倒入，使酵母充分融化 ， 揉至表面光滑，蓋上保鮮膜 。
3、放到溫暖處，發酵至2倍大 。
4、將發酵好的面團取出，加入干面粉，揉勻，將其平均分成4份 。
5、取一個面劑，不斷揉至表面光潔、順滑，不斷將面團搓長，形成頂端尖細 ， 中間略粗，尾部尖細的形狀 。
6、將尾部跟身體彎曲，大概成90度角 ， 用手輕壓 。
7、用刀從中間位置切斷 。
8、用刀在上面壓上花紋 。
9、用剪刀在頭部剪開一口 ， 將大棗切開兩半，去核，取其中一半大棗塞入魚嘴內 。
10、用刀在魚頭前部壓上??，用比红豆粗的吸? ，在眼睛位置略壓下 。
11、點綴紅豆，做魚眼睛 。
12、在魚身的兩側分別剪出魚鰭 。
13、用的是中號的曲奇花嘴，沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子 。
14、自尾部開始，壓上花紋 ， 做魚鱗 。
15、將魚依次完成，靜置醒20-30分鐘 。
16、蒸鍋放足量涼水，面魚放入蒸鍋 。
【干魚面的做法和配方】17、大火將水燒開，轉中火，蒸20分鐘關火 ， 燜5分鐘開蓋子即可 。