1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉) 。
2、剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水 。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻 ， 再將排骨倒入攪拌均勻 ， 腌制30分鐘 。
【秘制炸排骨怎么做】3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀 。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻 。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品 。
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