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食用小蘇打和純堿的區別

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本文轉自：閩北日報
食用小蘇打和純堿的區別
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清洗茶杯時 ， 倒一些白色的粉末 ， 擦拭幾下 ， 茶漬就消失不見了 。 做油條和面時 ， 也會加一點白色粉末 ， 做出來酥脆可口 。 在超市的調味品貨架上 ， 我們常常能見到食用小蘇打和食用純堿 。 它們呈白色粉末狀 ， 不少市民會認為它們的使用方法差不多 。 其實 ， 小蘇打和食用純堿的區別還是挺大的 ， 如果用混就達不到理想的效果了 。
想要區別小蘇打和食用純堿 ， 首先要知道它們的化學成分有所不同 。 小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉 ， 食用純堿是碳酸鈉 。 小蘇打堿性弱 ， 而食用純堿的堿性強 。 小蘇打可以讓食物更加蓬松 ， 清洗水果蔬菜 ， 去異味 。 想要做出蓬松的面食 ， 或者炸出松脆的食物 ， 可以加入少許小蘇打 ， 它在遇熱后會產生很多二氧化碳 ， 從而使食物變得蓬松 。 胃酸過多會損傷胃腸道黏膜 ， 而小蘇打偏堿性 ， 可以與胃酸中和 ， 以起到保護胃黏膜的作用 ， 可幫助緩解反酸癥狀 。 清洗蔬菜水果的時候加一些小蘇打 ， 可以去除農藥殘留和附著在食物表面的污物 ， 食用更放心 。
【食用小蘇打和純堿的區別】食用純堿可以用來中和酸性物質 ， 做發面食物時 ， 發面發過頭時 ， 很可能做出的面食會發酸 ， 給面團里加少許食用純堿中和酸味 。 在炒牛肉時想要口感更加松軟一些 ， 可以在腌制時添加少量的食用純堿 ， 它可以改變肉的纖維 ， 讓口感更加嫩滑 。 當家里的茶杯、碗筷有污漬 ， 可以用食用純堿來處理 。 因為它堿性強 ， 具有腐蝕性 ， 有著很強的去污能力 。 在煮銀耳湯、薺菜湯、熬仙草凍時 ， 加一點食用純堿 ， 會讓口感更加爽滑粘稠 。 需要提醒的是 ， 食用純堿要適量添加 ， 不然會影響主食的口感 。
（黃靚整理/攝）作者：