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八種問題食品鑒別法

現在市面上，類似硫磺冬筍昧著良心制作出來的有毒有害食品還有不少，如何鑒別它們？為此，都市快報開展了“征尋老買手”活動，為廣大讀者傳授鑒別經驗和心得 。昨日，五位讀者致電85100000，說了他們的經驗，這些食品涉及雞翅、鯧鳊魚、蝦仁、注水牛肉、硫磺生姜、硫磺黃花菜、增白蓮藕、洋芋艿等品種 。
雞翅、鯧魚、蝦仁 pH
試紙測試
“我一直用pH試紙檢測方法，食品上如果含有酸堿物質，一測就知道，很科學的 。這種方法可以檢查很多食品 。”鄭女士曾經從事化工行業，面對市場上的有毒食品，她的專業派上了不小的用場 。
比如買冬筍，買來先用水把它淋濕，然后用pH試紙貼上去，試紙變紅，說明冬筍含有酸性物質，一般是用硫磺熏過的 。
“我曾買過雞翅、鯧魚、蝦仁，回家后用pH試紙測，結果試紙瞬間變得很藍 。
“這說明里面含有堿性物質，這些冷凍食品用堿性物質浸泡后，可以放上很長時間，東西不容易壞 。”鄭女士說，“這些化學物質對人體是有害的 。如果真要吃，最好用水多泡上一段時間，并多換幾次水 。直到試紙檢測顏色變得很淡或者無色，食品才好食用 。
“不過，這種方法只有等到食品買到家才用得上，如果當著攤主這樣檢測，肯定被他們罵，說不定還要遭一頓打 。”
【八種問題食品鑒別法】 注水牛肉 肉不粘手
莊先生?？吹缴特溬u注水牛肉，時間長了，他有了一套鑒別注水牛肉的方法 。
“顏色上，注水過的牛肉，肉色淡紅帶白，有光澤，看上去很細嫩，但會有水慢慢地滲出來 。
“用手摸，肉不會粘手；用手捏，能擠出水來 。如果用白紙貼到牛肉上，紙很快就被濕透 。識別注水豬肉，也可以用這種方法 。”
沒泥生姜 黃得離奇
金華的殷女士來電說，現在不少菜場里的生姜也是用硫磺熏出來的 。不法商販先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏，賣相相當漂亮；可這種生姜放上一星期，會發霉腐爛，切口上會長出綠毛 。
殷女士說，正常的生姜，顏色沒那么黃亮，有點發暗，通常會沾著泥巴 。
黃花菜鮮亮 用了硫磺
“黃花菜、荔枝干也有硫磺熏過的，”做食品生意的鐘先生說，“特別是那種鮮黃亮澤的，一般都是用硫磺加工過的 。”“好的黃花菜應該是有點發黑的，不會太黃 。鑒別方法和快報昨天登的鑒別硫磺冬筍的方法差不多，一是聞上去有硫磺味道，二是摸上去，手上會起黃 。”鐘先生說 。
蓮藕洋芋艿 太白不是好東西
吳先生在余杭菜場賣菜，常去杭州的一些農貿市場進菜，常碰到一些“問題”菜———增白劑加工過的蓮藕和洋芋艿 。
“這種菜我從不進的 。正常的蓮藕外觀是褐紅色的，外表一般沾有泥巴；好的洋芋艿顏色應該是淺黃帶白的，現在增白過的藕和洋芋艿都是灰白的 。”