老嫩鴨的吃法不同，嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法；老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法 。所以在選購時必須鑒別鴨子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂 。
一看皮色與腳色 。皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨 。
二摸鴨嘴和胸骨 。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟 。
三辨外貌 。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨 。
四掂分量 。同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重 。
【鑒別鴨子老嫩訣竅】

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