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餅干、蛋糕、炸薯條 少吃

反式脂肪類食品有害美國心臟病學會公布最新飲食指南，首次規定反式脂肪攝入量應為卡路里總量1%以下
美國心臟病學會6月19日公布的最新飲食指南，明確地限制了反式脂肪的攝入量即每人每天所攝入的反式脂肪應在當天所攝入的卡路里(熱量)總量的1%以下 。這是美國第一個大型健康組織要求限制反式脂肪 。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產生 。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用于生產點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中 。
研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(LDL膽固醇)，俗稱“壞膽固醇”的水平 。“壞膽固醇”是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首 。據悉，一些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量 。美國食品與藥物管理局也從今年開始要求食品標出其反式脂肪含量 。(李明)

反式脂肪酸的自述
我的家系：不飽和脂肪
脂肪分飽和脂肪與不飽和脂肪 。在不飽和脂肪酸中，又可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸 。我和順式脂肪酸是近親 。
我的來源：氫化植物油
1.在對植物油進行精煉的過程中，大約有1%的順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸 。
2.在牛羊肉及其乳汁中，約含3%―8%的反式脂肪酸 。
3.把炒菜的油燒得冒煙、著火時，順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸 。
4.對植物油進行氫化處理，可以制成人造黃油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可達到50%以上 。
5.用于炸油條、油餅的油被反復使用后可以變稠，這種變稠的油含有大量反式脂肪酸 。
可見，我主要來自后兩種油 。
我的威力：能升高血脂
【餅干、蛋糕、炸薯條 少吃】 在上世紀60年代，加拿大麥基爾大學的一項實驗證明，反式脂肪酸能明顯增加兔子血液膽固醇的濃度 。
1990年，荷蘭格羅寧根農業大學通過讓志愿者吃含10%反式脂肪酸的食品后發現，他們血液中低密度脂蛋白的濃度增加了，高密度脂蛋白的濃度降低了，增加了冠心病發病危險 。
德國吉森大學用美國氫化技術生產的人造奶油(油脂中雙鍵的位置有移動)進行實驗后，沒有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白(a)濃度的證據 。
我的公告：請安全攝入
1996年5月，美國臨床營養協會和美國營養研究所在一份聯合公報中指出，平均每天攝入8克以下反式脂肪酸不會發生有害作用 。
特別應當指出的是，廚師和家庭主婦在炒菜時避免高溫爆炒是必要的 。同時，人們最好少吃油條、油餅等油炸食品 。此外，美國食品與藥物管理局(FDA)規定，從2006年1月起，在食品的外包裝上要標明反式脂肪酸含量 。我國相關規定正在制定中 。