黑木耳是一種子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，新鮮時質地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上 。一、黑木耳的采集與加工
黑木耳的采收分春、伏、秋季節：從清明到小暑前采收的叫“春耳” 。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳 。從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高 。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質中等，質量一般好于伏耳次于春耳 。
采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質 。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度 。另一種是采收時下雨，可及時烘干 。
二、黑木耳的營養價值
黑木耳主要有潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效；并能治療痔瘡出血，產后虛弱，寒濕性腰腿疼痛等癥 。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一 。
三、黑木耳的選購
購買黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企業生產的產品，這些企業的產品質量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容 。
消費者在購買食用菌產品時應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味，觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等 。
【食用菌（黑木耳）小常識】來源：國家質檢總局

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