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白蘭地選購小常識

一、白蘭地概述白蘭地是以水果為原料 ， 經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒 。通常講白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的 ， 而以其他水果為原料釀成的白蘭地 ， 應冠以原料水果的名稱 ， 如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等 。白蘭地作為世界四大蒸餾名酒之一 ， 是以法國白蘭地品質為代表的 。目前世界上產量最大、聲譽最高的白蘭地是法國科涅克 ?？颇耸欠▏睦实率〉囊蛔沛?nbsp;， 這里有大片的葡萄園 ， 大大小小生產科涅克的工廠比比皆是 ， 年平均產量為500萬加侖（純酒精）科涅克 。由法國科涅科地區種植的葡萄 ， 并在當地采摘、發酵、蒸餾和貯存所得到的白蘭地 ， 就稱為科涅克 ， 這是一個以地名命名的酒名 ， 在世界上贏得了很高的聲譽 ， 我國也有些地方把法文“Cognac”譯成“干邑” 。
我國在白蘭地生產方面有著非常悠久的歷史 ， 但是由于諸多原因 ， 沒有得到很好的發展 。改革開放以后 ， 我國的白蘭地工業與國外有了頻繁的接觸和交流 ， 引進了國外的設備、技術、產品標準和葡萄品種等 ， 縮小了與國外的差距 ， 較好的實現了與國際接軌 ， 白蘭地工業的發展開始出現轉機 。特別是近幾年來 ， 隨著人們生活水平和質量的提高 ， 白蘭地逐漸被人們所認識和接受 ， 產品的需求量逐年升高 。目前 ， 我國國產白蘭地的年產量為2萬多噸 。很多白蘭地的生產廠家 ， 為了適應市場需求 ， 迎合消費者的消費心理 ， 開始致力于改進生產工藝、引進先進的生產設備 ， 以提高產品質量 。這也使得我國的白蘭地產品結構發生了重大變化 ， 除生產普通的白蘭地外 ， 按科涅克工藝釀造的中國X.O級白蘭地也開始投放市場 ， 并被消費者所接受 。
二、白蘭地的分級我國市場上的白蘭地種類繁多 ， 既有十幾到幾十元的普通白蘭地 ， 又不乏上百、逾千元的高檔白蘭地 ， 其包裝之精美、品種之繁多 ， 讓人目不暇接 。不同的白蘭地產品 ， 其價格有天壤之別 ， 質量也大相徑庭 ， 這主要是由產品的不同等級決定的 。高檔白蘭地生產成本高 ， 價格自然也相對較高 。對于消費者來說 ， 要選購白蘭地 ， 了解白蘭地質量等級的區分是非常必要的 。
影響白蘭地內在質量的因素主要有三方面 ， 即葡萄品種和質量、蒸餾設備和方法、貯藏條件和時間等 。好的葡萄原料配合成熟的蒸餾工藝 ， 可以奠定白蘭地芳香物質的基礎 ， 在這個基礎之上 ， 白蘭地的最終質量則更多的取決于貯藏條件和貯藏時間 。除了影響白蘭地產品內在質量的這些因素外 ， 白蘭地在橡木桶中的貯藏時間是其分等分級的重要依據 ， 一般來說 ， 白蘭地在橡木桶中貯存時間越長 ， 質量就越好 。在長期的橡木桶儲存過程中 ， 原白蘭地會萃取橡木桶的香味成分 ， 并使得酒中的各種成分和香氣更趨于協調 ， 使白蘭地的感官質量變得高雅、柔和、成熟、豐滿 。
在國際上 ， 白蘭地的分級一般是根據酒齡劃分的 。具體的等級界定方法 ， 不同的國家有不同的規定 ， 在法國 ， 三星級白蘭地酒齡在四年半以下 ， 桶貯期要超過兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低于四年半；拿破侖酒齡不低于五年半 。而對于干邑白蘭地的X.O.、EXTRA、路易十三等釀藏期更長 ， 政府對于酒齡并無嚴格規定 。我國則借鑒了法國等白蘭地生產發達國家的相關標準 ， 在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級 ， 即：特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S） 。其中 ， X.O最低酒齡為6年 ， V.S.O.P最低酒齡為4年 ， VO最低酒齡為3年 ， 二級最低酒齡為2年 。