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【油爆雙脆做法】1.將肚頭的肥肉皮和硬筋剝去，洗凈，用凈花刀放入碗中，加鹽和濕淀粉，雞胗洗凈，去掉內外筋，放入間距2 mm的十字刀中，放入另一碗中，加鹽和濕淀粉拌勻 。
2.另取一小碗 ， 加入清湯、紹興酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成醬備用 。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭和雞胗，用筷子快速攤開，倒入漏勺瀝油 。炒鍋留少許油，待蔥姜蒜不香后，倒入雞胗和牛肚，倒入醬料 ， 翻兩下，即可上桌 。
以上解釋了油爆雙脆的做法 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。
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