基本材料:豬肝200克、炸花生米75克、調料混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、鹽3克、料酒13克、味精3克、醬油、濕淀粉各20克、蔥、姜、蒜、糖各8克、湯適量、醋少許 。
【釀皮的麻辣肝怎么做】1、肝、蔥、姜切成片 ， 干辣椒切節，蔥切段 。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油 。2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁 。3、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺 ， 汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成 。
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