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鍋塌多維豆腐

生活百科豆腐


鍋塌多維豆腐

文章插圖
1、主料：豆腐 ， 雞蛋 。
2、輔料：鮮蝦仁 。
3、調料：精鹽，味精，醬油 ， 紹酒，蔥末，姜末，濕淀粉，干淀粉，肉清湯，熟豬油 。
4、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片 。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕淀粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用 。
5、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水 。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和面粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上 。
【鍋塌多維豆腐】6、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時 ， 隨即加入蔥姜末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁?。?扣在盤內即成 。