12月12日上午
由黃山市商務局黃山市餐飲烹飪行業協會
和黃山交通旅游廣播共同舉辦的
徽菜行天下
徽菜名店名廚進社區第二場活動
在屯溪區屯光鎮社屋前社區舉辦


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本場活動由屯溪區城市管理行政執法局、屯光鎮社屋前社區、披云百變徽宴酒店、東古醬油協辦 。
第二期的菜品是——徽州水漬餅
如果提到徽州水漬餅 ， 您覺得陌生 ， 那么我說豆腐圓子 ， 大概您能猜出個一二 ， 沒錯 ， 徽州水漬餅是以傳統老豆腐、茶筍、黑毛豬五花肉、椴木菇為原材料 ， 加上調制品 ， 制作而成的一道傳統徽菜 。


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本次報名參加學做徽菜的選手 ， 除了社區征集 ， 還有上一場沒報上名的市民 ， 比賽分兩組進行 。


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披云百變徽宴行政總廚柯旭明：“今早4點多就準備這個老豆腐 ， 這道菜制作方法簡單 ， 家家戶戶都能做 。 這是一道比較清淡且具有傳統意義的一道徽菜 。 ”


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話不多說 ， 第一輪選手已經摩拳擦掌 ， “哎呀 ， 我不會燒呀 。 ”“我也沒燒過這個菜 。 ”這邊剛謙虛著 ， 那邊就開始“毫不留情”動手捏碎豆腐了 ， 加入肉末繼續揉 ， 再來點香菇末、茶筍末 ， 充分揉勻之后 ， 按照自己的口感、喜好加上配料 ， 便開始揉丸子了 ， 選手們有的怕觀眾沒吃早飯 ， 丸子捏得如灌湯包大；有的怕現場煮得慢 ， 捏成的丸子小小的 ， 像湯圓大小……圍觀群眾聞著香拿著碗筷 ， 自覺預定選手成品 。


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主持人張揚和吳穩也沒閑著 ， 這邊瞅瞅那邊問問 ， 有人咨詢這道菜的原材料 ， 還有其他徽菜半成品 ， 主持人也一一解答 。


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咕嚕咕嚕 ， 第一輪的四鍋徽州水漬餅相繼沸騰出鍋 ， 在這樣一個下著小雨的早晨來上一碗 ， 是極舒適的 。


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就一輪如何抵擋得住市民學做徽菜的熱情 ， 于是 ， 第二輪繼續……


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