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安安歷盡千辛萬苦|喝過這兩款烈酒，就理解了意大利人民( 二 )


其實孰是孰非 ， 早就不重要了 。 重要的這種看似不起眼的黃色的液體 ， 它早已跨越了國界 ， 征服了半個世界 。
而且 ， 它的制作過程也及其簡單 ， 很多人都選擇了在家自己制作：只需要買上幾個高質量的檸檬 ， 用刮皮刀取下檸檬外皮 ， 將它泡在比如伏特加之類的烈酒中 ， 兩個月后 ， 直到有油滲出 ， 再混入一些混合了白砂糖的糖水 ， 攪拌均勻 ， 濾去檸檬皮 ， 倒入事先消毒好的玻璃罐中 ， 大概一周后就可以得到一瓶好喝的檸檬甜酒了 。
富有想象力和實踐精神的意大利人 ， 還大膽的開發出了一些其他口味來 。 比如 ， 開心果甜酒、西瓜甜酒和草莓甜酒等 。
不過最知名仍然還是檸檬甜酒 。 就連英國著名作家海倫娜·阿特利在她的《行走的檸檬》一書中 ， 都給予了檸檬甜酒極高的贊譽：這是一種成人飲料 ， 酒精含量很高 ， 但檸檬那種深沉、奇異強烈的味道卻更加濃郁 。 致敬檸檬和它在整個意大利半島取得的非凡經濟成就 ， 除了這杯檸檬酒 ， 還有更好的選擇嗎？
“多喝一杯檸檬甜酒 ， 就可以幫助改善意大利南部的經濟狀況 。 ”想到這里 ， 我示意侍者 ， 再來一杯檸檬甜酒！
格拉帕：物盡其用避免浪費
制作檸檬甜酒的材料之一可以是伏特加 ， 也可以是一款名為“格拉帕”（Grappa）的高度蒸餾酒 。 我第一次在意大利認識它 ， 還是在維琴察這座小城的一家專門制作和售賣的博物館內 。
館中的講解員告訴我們 ， 這款酒也被稱為“果渣白蘭地” ， 酒精度一般在40-52度 。 用制作葡萄酒剩余的皮、梗、籽的殘酒渣為原料生產的一款蒸餾酒 ， 制作的初衷就是為了物盡其用 ， 避免浪費 。

安安歷盡千辛萬苦|喝過這兩款烈酒，就理解了意大利人民
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博物館拿出六瓶不同的“格拉帕”讓我們品嘗圖安安
在今天 ， 博物館中的蒸餾方式早就與時俱進 ， 但古法蒸餾仍舊還在運轉 ， 僅用作展示之用——首先把提前摘下的葡萄殘渣、梗等材料放在陶罐中陳釀過冬；等到開春的時候轉移到大銅鍋中 ， 接上冷凝器 ， 再將銅鍋下面點燃加熱 ， 開始進行蒸餾 ， 最后便得到了高濃度的蒸餾酒 。
這款酒被很多中國人親切地稱為“意大利茅臺” ， 從名字中就可一窺其地位和分量 。 事實上 ， 可以被稱為“格拉帕”的蒸餾酒 ， 必須要滿足三個條件才行：首先 ， 它必須是在意大利境內、瑞士的意大利區 ， 或者“國中之國”圣馬力諾這三個地方生產的；其次 ， 它必須是用水果的殘渣制成；再次 ， 工藝必須是蒸餾 ， 且不能在制作過程中有水的添加 。

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意式濃縮咖啡配格拉帕 ， 是為“正確”
意大利人把這款烈酒作為餐后酒來飲用 。 不過除了直接一小口一小口地抿下 ， 他們還有兩種特別的喝法：很多意大利人都有餐后喝一杯“意式濃縮”的習慣 ， 有的人會把格拉帕倒入咖啡中一起飲用 ， 還美其名曰“正確的咖啡” ， 或者“咖啡殺手”——因為人還沒醉 ， 先把咖啡弄醉了；另一種 ， 則延續了“節省”的美德 ， 先喝上一杯加了糖的意式濃縮 ， 再往杯子里倒入一點“格拉帕”,一口喝下 ， 不僅起到了促消化的作用 ， 還把杯子也一并涮干凈了 。
不過 ， 也并不是只有意大利大區才有這款酒 ， 在許多國家都可以找到類似的身影 。 格魯吉亞就是如此 。 在那里 ， “格拉帕”被稱為“恰恰” 。
因為地處外高加索 ， 格國的冬季特別寒冷漫長 。 為了抵御寒冷 ， 在首都第比利斯就隨處可見售賣的恰恰 ， 它們通常被裝在塑料瓶中 ， 按照順序擺在地上 。 很多年輕人在上班的路上或者回家之前 ， 就會從口袋里擠出1、2里拉 ， 從老者的手上接過一小杯 ， 仰頭一口悶下 ， 再搓搓凍紅的雙手 ， 以勝利的姿態消失在街頭 。