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發芽馬鈴薯（土豆）中毒

【中毒原因】食用了發了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒 。毒性物質是土豆本身產生的一種生物堿 - 龍葵素 。【中毒表現】
1 ．潛伏期： 10分鐘～數小時發病 。
2 ．癥狀：首先有抓癢感 ， 或口發干、心口部發熱、燒灼或疼痛 ， 其后出現胃腸炎癥狀 ， 嚴重吐瀉可至脫水及血壓下降 ， 有時體溫上升、頭痛、昏迷、發汗及恐怖感、脈速 ， 亦可有瞳孔放大、羞明、耳鳴等 ， 最后有呼吸困難、意識喪失、全身抽搐 ， 兒童能引起抽風、昏睡 ， 個別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死 。
【發芽馬鈴薯（土豆）中毒】【預防措施】土豆應在低溫、無直射陽光處儲藏 。變綠或黑色皮的土豆不能再食用 。生芽較少的土豆 ， 應徹底挖去芽和芽眼 ， 并將芽眼周圍的皮削掉一部分 ， 浸于冷水中 30 ～ 60 分鐘 。不宜炒絲或炒片吃 ， 宜燉著吃 ， 加些醋 ， 可促使毒素盡快破壞 。