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常由肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏菌中毒

【常見的中毒食物】主要是動物性食品，如各種肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類 。常見于肉類，尤其是各種熟肉制品如：肉皮凍、熟內臟、豬頭肉、剔骨肉、醬鹵肉等 。多由于對帶菌食物加熱不夠或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒 。
【中毒表現】
1 ．潛伏期：短至數小時，長至2～3天，一般食后12～24 小時發病 。
2 ．癥狀：比較復雜，一般分5型：即胃腸炎型、類傷寒型、類感冒型、類霍亂型及敗血癥型 。主要癥狀有：發病初期有惡心、頭暈、頭痛、全身無力、食欲不振、出冷汗等，繼而出現嘔吐、腹瀉、腹痛、體溫升高等，腹瀉一日數次至10余次，糞便主要為惡臭、可帶有粘液或血的黃綠色水樣便，體溫多在38～39℃，重癥病人可出現嗜睡、驚厥、抽搐、休克以至昏迷 。
3 ．病程：多數病人3～5日可以恢復，輕型病人1～2日可痊愈，重型病人 3 周左右可以恢復 。除老人、兒童和病弱者外，很少出現死亡 。
【常由肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏菌中毒】【治療要點】臥床休息，控制飲食，補充水份和電解質，可用黃連素，盡量少用或不用抗菌素 。
【預防措施】
1 ．生熟食品的用具和容器分開使用 。
2 ．食品低溫冷藏5℃以下可使該菌受到抑制 。
3 ．食用市售熟肉制品之前最好再高溫處理一次，殺死可能污染的細菌 。
4 ．禽蛋在食用前必需徹底煮沸8分鐘以上，才能殺死內部沙門氏菌 。