黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及貝殼類這七類死水產，因為其體內往往都含有高濃度組胺 。人食用一定量的組胺后會出現明顯中毒癥狀，嚴重時可能致命 。【七類水產品只能買活的】怎樣鑒別死黃鱔做的鱔絲呢？據行家介紹，選購鱔絲可“四看” 。一看血色：活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應是鮮紅色，而不是紫紅色 。二看血塊：活鱔肚內的血塊凝結成條狀，而不是散亂血塊 。三看皮色：活鱔表皮黑中透亮，就是用開水燙過后皮色也相當光 潔，死黃鱔皮色灰暗 。四看肉質：活鱔絲的肉質細膩有彈性，死鱔絲肉質粗糙，缺乏彈性，摸上去像爛泥 。

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