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（速新聞記者 徐其崇 通訊員 李亮 伍元杰 仲啟新）團圓的日子里|百姓食味丨 味蕾欲罷不能的紅棗扣肉

（速新聞采訪人員徐其崇通訊員李亮伍元杰仲啟新）團圓的日子里 ， 家家餐桌上的每個菜品都被賦予吉祥寓意 。 在宿遷市沭陽縣 ， 每逢過節 ， 老百姓的餐桌上都少不了一碗象征著團團圓圓、甜甜蜜蜜的紅棗扣肉 。

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以前經濟不富裕 ， 都是主婦們在家自己做 ， 將肥肉中的油蒸出一半 ， 加點紅糖再蒸熟即可 ， 稱之為糖肉 。 現在生活好了 ， 很多人會選擇購買成品回來加熱 。 于是 ， 專門制作紅棗扣肉的手藝人就忙了起來 。

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在沭陽縣韓山鎮官墩街 ， 有一位專門從事紅棗扣肉制作的手藝人 ， 叫張必波 。 張必波是沭陽縣級非遺美食傳承人 ， 他精心研創出的官墩毛孩大紅棗扣肉深受吃貨們的喜歡 。
來到官墩街毛孩大酒店時 ， 遠遠就聞到濃濃的甜棗肉香味 。 一大早 ， 采訪人員正趕上扣肉出籠 。 隨著蒸籠抽屜的打開 ， 一股香甜味沁入心扉 ， 味蕾瞬時被挑起 。 那一碗碗扣肉 ， 色澤金黃 ， 肉質透明 ， 讓人垂涎欲滴 。 張必波告訴采訪人員 ， 大紅棗扣肉肥而不膩 ， 正是這款食品的一大特質 。

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采訪人員夾起一塊放進嘴中 ， 不用咀嚼 ， 入口即化 ， 口感濃郁香甜 ， 肉感十足 ， 一點也不油膩 。
張必波介紹 ， 這款扣肉取名毛孩大紅棗扣肉 ， 是因為毛孩是自己的乳名 。 鄉親們叫起來親切 ， 都知道是毛孩做的 ， 這也是一種信任和放心 。

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【（速新聞記者 徐其崇 通訊員 李亮 伍元杰 仲啟新）團圓的日子里|百姓食味丨 味蕾欲罷不能的紅棗扣肉】張必波說 ， 自己少年時家境貧困 ， 14歲時輟學去南京跟著師傅學廚藝 ， 從事烹飪行業至今已經整整23年 。 扣肉是沭陽的一道地方特色菜 ， 很多家庭主婦都會做 。 他作為廚師學藝時 ， 師傅并沒教這道菜 。 他的手藝是回來后跟著母親學的 ， 加上本身是廚師出身 ， 做起來也不是件難事 。

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張必波很喜歡廚師這個職業 ， 平常也愿意花時間研究菜肴 。 大紅棗扣肉作為家鄉的一道傳統美食 ， 他在原來的基礎上進行了工藝革新 ， 肉選用質量上乘的五花肉 ， 大紅棗選用新疆大紅棗 。 將肉洗凈后 ， 先煮熟 ， 再拋油鍋使皮松脆 ， 然后切片 ， 加入冰糖、紅糖、蜂蜜、桂花、紅棗等配料裝碗上鍋蒸 。 時間與火候 ， 是大紅棗扣肉制作成功與否的關鍵 ， 上鍋大火蒸小火燜 ， 時間要12個小時左右 ， 前后要經歷13道工序 。 在這么長的時間里 ， 在那密閉蒸氣氤氳的狹小空間中 ， 所有的食材在這段時間里多次碰撞、融合 ， 最終成就了一款美食 ， 色澤金黃 ， 香味濃郁 ， 口感豐潤 。

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2009年 ， 張必波開辦了毛孩大酒店 ， 這款毛孩大紅棗扣肉得到了進一步發揚光大 。 許多食客吃后 ， 還要再點一份帶回家給家人食用 。 現在 ， 張必波有專門的作坊生產毛孩大紅棗扣肉 。 作坊中常年有五六位師傅正常工作 ， 日產量在千碗以上 。

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毛孩大紅棗扣肉成品屬于熟食 ， 買回食用時 ， 只需將扣肉加熱后倒扣入盤中 。 扣肉表面呈圓形 ， 象征團團圓圓、甜甜蜜蜜 ， 是群眾逢年過節時 ， 家庭餐桌上必不可少的佳肴 。