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剩菜到底能不能吃？吃剩菜真的不健康嗎？

剩菜倒掉可惜 ， 但直接食用又會擔心致病 ， 剩菜到底能不能吃？

剩菜到底能不能吃？吃剩菜真的不健康嗎？
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首先 ， 剩菜儲存的時間越長 ， 食品中亞硝酸鹽的含量確實越多 ， 亞硝酸鹽本身不會引起疾病 ， 但進入人體后 ， 在一定前提下會與血紅蛋白結合并轉化為亞硝胺 ， 它是一種強致癌物 ， 輕易增加人體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險 。然而 ， 必需考慮任何毒物的致癌劑量 。實驗表明 ， 當沒有食用過的菜肴放入冰箱2天 ， 亞硝酸鹽含量僅從每公斤3mg增加到每公斤7mg ， 這遠低于國家對亞硝酸鹽致癌性的尺度 。不同種類的食品具有不同的亞硝酸鹽含量 ， 例如 ， 蔬菜比肉多 。一般來說 ， 正常留存的食品所天生的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響 。對于癌癥而言 ， 它是由很多因素引起的 ， 不一定是吃一兩個剩菜造成的 ， 肯定跟次數及食用量有關 。

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這并不是說剩菜應該隨便吃 ， 對剩菜的立場應該嚴格 。世界衛生組織建議熟食應在室溫下儲存不超過兩小時 ， 應及時儲存在冰箱中 ， 不要在冰箱中儲存超過三天 ， 剩菜不應該加熱太多次 。與肉類比擬 ， 蔬菜在儲存過程中產生更多的亞硝酸鹽 ， 損失更多的營養 。綜合來看 ， 建議大家其實要剩 ， 盡量剩肉、不剩菜 ， 另外不建議大家剩涼菜 ， 涼菜一般不經由加熱 ， 更輕易滋生細菌 ， 能有害物質就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒題目 。

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對于剩飯和剩菜都不建議反復多次加熱 ， 能吃多少每次就熱多少 ， 剩下的食品繼承儲存于冰箱并抓緊吃完 ， 因此 ， 只要科學地妥善處理 ， 剩菜就可以完全食用 。
（圖片來源于網絡 ， 如有侵權請聯系作者刪除?。?br /> 剩菜倒掉可惜 ， 但直接食用又會擔心致病 ， 剩菜到底能不能吃？

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首先 ， 剩菜儲存的時間越長 ， 食品中亞硝酸鹽的含量確實越多 ， 亞硝酸鹽本身不會引起疾病 ， 但進入人體后 ， 在一定前提下會與血紅蛋白結合并轉化為亞硝胺 ， 它是一種強致癌物 ， 輕易增加人體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險 。然而 ， 必需考慮任何毒物的致癌劑量 。實驗表明 ， 當沒有食用過的菜肴放入冰箱2天 ， 亞硝酸鹽含量僅從每公斤3mg增加到每公斤7mg ， 這遠低于國家對亞硝酸鹽致癌性的尺度 。不同種類的食品具有不同的亞硝酸鹽含量 ， 例如 ， 蔬菜比肉多 。一般來說 ， 正常留存的食品所天生的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響 。對于癌癥而言 ， 它是由很多因素引起的 ， 不一定是吃一兩個剩菜造成的 ， 肯定跟次數及食用量有關 。

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