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剩菜倒掉可惜 ， 但直接食用又會擔心致病 ， 剩菜到底能不能吃？


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首先 ， 剩菜儲存的時間越長 ， 食品中亞硝酸鹽的含量確實越多 ， 亞硝酸鹽本身不會引起疾病 ， 但進入人體后 ， 在一定前提下會與血紅蛋白結合并轉化為亞硝胺 ， 它是一種強致癌物 ， 輕易增加人體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險 。然而 ， 必需考慮任何毒物的致癌劑量 。實驗表明 ， 當沒有食用過的菜肴放入冰箱2天 ， 亞硝酸鹽含量僅從每公斤3mg增加到每公斤7mg ， 這遠低于國家對亞硝酸鹽致癌性的尺度 。不同種類的食品具有不同的亞硝酸鹽含量 ， 例如 ， 蔬菜比肉多 。一般來說 ， 正常留存的食品所天生的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響 。對于癌癥而言 ， 它是由很多因素引起的 ， 不一定是吃一兩個剩菜造成的 ， 肯定跟次數及食用量有關 。


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