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專家提醒這些果蔬含天然毒素

入春以來，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發的食物中毒事件也頻頻發生 。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應小心食用 。
1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素病發時間：進食后1—3小時內 。
癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等 。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力 。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應 。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃 。
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷病發時間：可在數分鐘內出現 。
癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡 。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟 。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷　病發時間：可在數分鐘內出現 。
癥狀：與竹筍相同 。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核 。
4.鮮金針
毒素：秋水仙堿　病發時間：一小時內出現 。
癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等 。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡 。經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟 。
5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿　病發時間：一小時內出現 。
癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐 。
馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下 。茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血 。
入春以來，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發的食物中毒事件也頻頻發生 。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應小心食用 。
1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素病發時間：進食后1—3小時內 。
癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等 。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力 。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應 。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃 。
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷病發時間：可在數分鐘內出現 。
癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡 。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟 。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷　病發時間：可在數分鐘內出現 。
癥狀：與竹筍相同 。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核 。
4.鮮金針
毒素：秋水仙堿　病發時間：一小時內出現 。
癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等 。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡 。經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟 。
5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿　病發時間：一小時內出現 。
癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐 。
馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下 。茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血 。