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脆甜青梅制作方法

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脆甜青梅制作方法

文章插圖
1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅 。
2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時 。
3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為準 。
4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重復3次，撈出備用 。
【脆甜青梅制作方法】5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中 。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天靜置不動 ， 以后7天內 ， 每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動 ， 以使砂糖溶化，滲透一致 。
7、脆甜青梅包裝采用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝 。