郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、里脊肉250g、淀粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許 。
肉切成絲，先用清水洗凈血水 ， 把水瀝干 。加入適量鹽、料酒，以及一個雞蛋清，攪拌均勻 。
再加入適量胡椒粉攪拌均勻，腌制片刻 。
熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒 。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用 。
鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油 ， 放入肉絲翻炒 。
【郫縣豆瓣炒肉絲怎么做】著色后，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋 。
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