【本文來自新海南客戶端海南號@古韻崖州在崖州|海南號優選｜一碗正宗豬腳飯，吃出崖州人的浪漫】本文來自新海南客戶端海南號@古韻崖州


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在崖州 ， 豬腳飯這種食物 ， 是打工人的標配 。 也是干飯人的尊嚴 。
不見得高雅 ， 但是勝在實惠 ， 有肉有菜又便宜 ， 是快節奏生活下市井百態的生動體現
它的精神內核是:不僅好吃 ， 而且能讓大家都吃得起 。 崖州君稱之為“豬腳精神” 。


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在崖州農貿市場里 ， 這家名叫“正宗豬腳店”的小餐館 ， 從早晨就門庭若市 ， 午后仍人氣不斷 。


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豬腳飯店簡單樸素 ， 別無二致的招牌 ， 簡單的印刷字 ， 電風扇持續輸出 ， 彌補沒有空調的不足 。 這個看上去干凈的小店是很多崖州人生活的一部分 。
1995年開業至今 ， 妥妥一家90后老字號 。 漫長26年歲月里 ， 頭一晚加入秘制調料腌制的豬腳 ， 放冰箱里經過一夜的冷靜 ， 才能成為一鍋有思想的豬腳 。


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次日清晨六點 ， 老板娘就要將豬腳請進高壓鍋 ， 十幾分鐘的悶煮 ， 趕在食客余電不足前保駕護航 ， 可謂臺上十分鐘 ， 臺下一整晚 。
你說這家店厲害吧 ， 這家店也就會這么兩下子；你若說這家店不厲害吧 ， 全崖州也沒誰會這兩下子 。


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燉好的豬腳不是逆來順受的軟糯 ， 表皮富有彈性 ， 柔韌Q彈 ， 每一次和牙齒的觸碰 ， 都是欲拒還迎的虛張生勢 。
瘦肉部分也不是一味的干柴 ， 肉香濃郁是基本素質 ， 不塞牙縫是其優秀品格 。 而最令人欲罷不能的 ， 是連著骨頭部分的筋頭 ， 已被悶煮得爽滑無比 ， 讓人不舍吞下 。
口味是咸香中透著絲絲甘甜 ， 最大程度解膩并提出豬腳的鮮美 。


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一勺熬煮豬腳的湯汁澆在米飯上 ， 再食之不甘的胃口也被調教得活色生香 。
豬腳套飯講究一葷兩素三菜一湯 。 湯自然是豬骨熬出的清湯 ， 浮著翠綠的蔥花 ， 原湯化原食地讓人不由得內心一暖 。


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而兩道素菜搭配也用盡心思 。 一道酸菜、筍絲、酸豆角與辣椒同炒 ， 開胃解膩 ， 酸爽得讓人胃口大開 。
青菜則是在豆芽的搭配下 ， 不僅配色淡雅、提供了滿滿的膳食纖維 ， 并且四兩撥千斤瓦解了青菜一點點澀氣 ， 爽脆清新 。
老板娘說：“我們家豬腳每天賣出一百多斤 ， 下午三點左右就打烊啦 。 ”


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在崖州豬腳飯面前 ， 不管是院校大企的精英白領、城中村里收租的隱形富豪還是小店的打工人 ， 花費十多塊錢便可享受這一份滋潤 。 當你一邊哭泣一邊還能大口吃豬腳飯的時候 ， 你也學會了成長 。

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