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牛奶營養與保質期有關系

牛奶當天生產，標的卻是第二天的生產日期 。這樣一來，牛奶的保質期也隨之推后 。這是牛奶生產廠家在保質期上表現最突出的問題 。目前牛奶的消費量日益增加，但許多人只知道牛奶營養豐富，不知道牛奶中的營養物質很容易受到破壞 。廣東省奶業協會秘書長林樹斌稱，破壞作用主要發生于加熱處理與貯存兩個過程 。而貯存過程就涉及保質期的問題 。對于加工好的牛奶來說，存放時間越長，如果溫度較高，營養的損失就比較大 。
然而，目前市場上銷售的牛奶保質期長短不一，從七天到十幾天，再到六個月甚至九個月不等，為什么牛奶的保質期有如此大的差別，到底哪一個保質期才是最合適的？
品種決定保質期
【牛奶營養與保質期有關系】林樹斌對采訪人員表示，目前市場上銷售的牛奶主要包括巴氏消毒奶和超高溫消毒奶，由于加工與保存條件不同，最終品質并不相同，同時保存期也不同 。
其中，巴氏消毒奶(如鮮奶)的優點是消毒溫度低，對營養物質的破壞少，既能將牛奶中的有害細菌殺死，又能最大限度地保存牛奶的營養和部分對人有益的細菌，例如乳酸桿菌 。但是巴氏消毒奶在生產后貯存、運輸、銷售，到消費前整個過程，溫度都應控制在4攝氏度左右 。林樹斌說，巴氏消毒奶的保存時間很短，一般只有3到7天，最長不超過16天 。如果在較高室溫下存放時間過長(比如2到3個小時)，巴氏消毒奶的風味就會變差，甚至發生酸變 。
超高溫消毒奶(包括純牛奶和花色奶等)也被稱為長壽奶 。它可將牛奶中絕大多數細菌殺死，加上采用無菌包裝，因而保存期比較長，一般為6到9個月 。廣州市奶業辦公室副主任王丁棉說，各個廠家往往根據各自的生產工藝和技術水平，確定自己合適的保質期 。在此保質期間飲用，質量一般較為保證 。
當然，在貯存過程中，長壽奶的營養物質也將受到損失 。林樹斌表示，有人士發現，長壽奶在貯存2到3個月后，賴氨酸(一種人體最需要的氨基酸)的損失非常大 。同時，長壽奶在貯存60天后，各種維生素也有所損失 。此外，長壽奶在保存過程中還會出現老化、變粘、變稠的現象 。
此外，牛奶的保質期在一定程度上還受到包裝的影響 。即使是同一個廠家生產同一種牛奶，而且生產工藝完全相同，但采用了利樂包、塑料袋等不同包裝，最終的保質期也不同 。
鮮奶保質期問題突出
在所有的牛奶中，超高溫消毒奶保質期的問題率一般比較低 。王丁棉認為，超高溫奶由于其保質期較長，而且按照規定，生產后一星期之內不能出廠————必須放在倉庫等待檢測，因此廠家標注的生產日期一般不會推遲 。保質期結束之后，執法部門也會督促商家回收過期產品 。
巴氏奶的情況則不同 。王稱，鮮奶的保質期大多為7天，即使在第6天食用，鮮奶的質量也不會出現任何問題 。但是，個別生產廠家誤以為鮮奶越新鮮越好，從而導致標注的生產日期比事實晚了一兩天 。