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能放白酒 ， 宜吃腌30天以上的 。
1、腌制糖醋蘿卜的時候，因為加了糖，如果溫度控制不好，會感染一些其他雜菌，根據你的腌制數量按百分之一到百分之三加入60度以上白酒，可將這些雜菌殺死 ， 起到防腐的作用；
2、加入的白酒中有很多復雜的香味成分，可以增加糖醋蘿卜的風味；
【腌糖醋蘿卜能放白酒嗎多少天能吃】一般鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽 。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達高峰 ， 此后又逐漸下降 。因此 ， 要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的 。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺 。

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