皮蛋被美國評為“最惡心食物”榜首，含鉛高會慢性中毒？真相來了( 二 ) 中毒|沙門氏菌|養生食譜

嬰幼兒：皮蛋制作時不可能完全沒鉛，而嬰幼兒的消化系統并沒有發育完全，嬰幼兒食用皮蛋可能不利于消化，還會增加鉛中毒風險，甚至影響發育。
肝病患者：皮蛋中多多少少有鉛，肝病患者食用皮蛋后需要通過肝臟解毒，就可能導致肝臟負擔加重。

三、這4種皮蛋要避開，或有中毒風險
皮蛋雖然好吃，但為了身體著想，一定要避開下面這些皮蛋，以免增加中毒風險：

外殼有霉斑、有破損的；
蛋白顏色黝黑的；
有霉味或刺鼻惡臭味的；
剝殼以后易松散、不成形的。

另外，平常購買皮蛋時，盡量要選擇包裝好的皮蛋，并仔細查看生產日期、保質期及生產合格標志等。
選購時可以將皮蛋放在耳邊輕輕搖動，無響聲的一般是品質好的，聲音大的多數品質不好。還可以用鼻子聞，一般品質好的皮蛋有一種堿香味，有霉味或刺鼻惡臭味的多數是劣質皮蛋，最好不要食用。

如果吃皮蛋不小心中毒了怎么辦？
一般沙門氏菌引發中毒后會有6-48小時的潛伏期，輕者會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱、惡心等癥狀，嚴重的可能會導致休克、脫水、痙攣甚至死亡。
建議懷疑沙門氏菌中毒，要盡快將它排出體外，可通過服用瀉藥、催吐等方式來減少毒素積累，盡快就醫。
平常購買皮蛋時，將殼剝掉后最好用清水洗一下，認真觀察，如果皮蛋有異味，可以整個扔掉。而且建議熟吃皮蛋，因為沙門氏菌怕熱，涼拌好的皮蛋最好盡快吃完，烹飪時盡量生熟分開，以免交叉感染。

皮蛋雖然吃起來鮮，但聞起來卻有一種臭味，不過一般皮蛋食用后不會致癌，也不會生病。選購皮蛋時，要避免一些有霉斑、有刺鼻惡臭味、不成形的皮蛋，以免增加中毒風險。
參考資料：
[1
《驚呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的禍？》深圳衛健委.2020-10-30
[2
《吃皮蛋會鉛中毒？記住這5點，就能放心吃》.騰訊醫典她知.2021-05-03
[3
《一家三口吃涼拌皮蛋中毒，專家提醒：這幾種皮蛋不能吃》.人民網科普.2021-04-26
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