皮蛋被美國評為“最惡心食物”榜首，含鉛高會慢性中毒？真相來了中毒|沙門氏菌|養生食譜

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皮蛋豆腐是很多人喜歡吃的一道涼拌菜，可是皮蛋引發的食物中毒事件也不少！
江蘇的楊女士一家，一天晚上想著好久沒吃皮蛋豆腐了，就在菜市場買了幾個皮蛋，回家做了個皮蛋豆腐。可吃完飯一個小時左右，楊女士開始嘔吐、腹瀉，丈夫和孩子癥狀輕微，不過楊女士癥狀最嚴重。
楊女士的丈夫急忙開車到了醫院，結果檢查發現是皮蛋中毒所致。
出院時醫生提醒他們，購買皮蛋一定要選擇正規途徑，有的小作坊皮蛋菌類超標食用后就可能導致中毒。

一、皮蛋是“最惡心食物” ，含鉛吃了會中毒嗎？
2011年，皮蛋被CNN評為是“世界上最惡心食物”的第一名，這樣的說法在網上熱議紛紛，這篇文章的作者也受到了網民們的聲討。也有人說皮蛋中含鉛，食用后可能會導致中毒，那皮蛋到底是怎么來的？
皮蛋其實也就是松花蛋、變蛋的泛稱，傳統制作皮蛋是將鴨蛋用草木灰、生石灰等堿性物質涂抹，使蛋清中的蛋白質變性凝固，從而呈現青褐色半透明狀，而蛋黃則變成墨綠色或青色，成為一種有特殊味道、有彈性的食物。
為什么皮蛋會有中毒風險？調查顯示，皮蛋中毒主要與其中的沙門氏菌有關，據統計我國70%-80%的食物中毒事件都與沙門氏菌有關。
【皮蛋被美國評為“最惡心食物”榜首，含鉛高會慢性中毒？真相來了】沙門氏菌在20度以上能大量繁殖，即便冷凍也能生存3-4個月，一旦繁殖到一定數量就可能產生毒素，食用后會導致食物中毒。沙門氏菌多見于人們常食用的蛋類、禽肉、畜肉、奶類等食物中，即便被污染肉眼也看不到。

至于人們說的皮蛋中含鉛，其實主要與傳統的制作工藝有關。傳統工藝制作皮蛋時，其中會添加黃丹粉，而黃丹粉的主要成分是氧化鉛，氧化鉛能夠滲入皮蛋中，因此傳統制作的皮蛋中可能會含鉛。
不過，如今皮蛋的制作工藝也在進步，國家已經將皮蛋生產標準改為無鉛工藝，只要鉛含量低于0.5mg/kg都屬于無鉛。

二、經常吃皮蛋是養生還是傷身？3類人慎吃皮蛋
皮蛋對于很多家庭都不陌生，用來做皮蛋豆腐、涼拌皮蛋等都挺好吃，不過皮蛋中毒的事件也讓人們膽戰心驚。很多人發現皮蛋雖然吃起來鮮，但聞起來卻很臭，這是為什么？
皮蛋本身是在堿性環境下制作的，剝開蛋殼后會有一種堿味，而且制作時會產生硫化氫、氨等物質，因此聞起來有點臭。南昌大學的研究人員研究發現皮蛋中有五種鮮味肽，這些鮮味肽與受體結合，會給人一種鮮美的味覺呈現，因此吃起來比較鮮。
關于皮蛋還有致癌的說法，但其實并沒有證據能表明吃皮蛋會致癌，皮蛋吃不出病，不過也不能用來治病。皮蛋本身是鮮蛋的變體，含有的脂肪含量、蛋白質含量、多數氨基酸比例都與鮮蛋差不了多少，而且皮蛋中的短肽更有利于人體的吸收。

要注意的是下面這些人不建議吃皮蛋！
孕婦：孕婦食用的食物元素會通過臍帶運送到胚胎，消化能力則會受到孕激素的影響，因此不建議孕婦食用皮蛋。