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大米用熱水煮還是涼水煮好

生活百科大米


大米用熱水煮還是涼水煮好

文章插圖
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞 。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1 。
【大米用熱水煮還是涼水煮好】而平時家庭所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1 。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失 。
因此使用熱水煮飯相對更好 。