文章插圖
1、原料：小蛋糕3只 。輔料：蔓越苺30克、奶油奶酪200克、淡奶油200克、吉利丁片2片、牛奶60毫升、橘子 。調料：細砂糖70克、抹茶粉3克 。
2、慕斯圈底部用保鮮膜包緊，在外部墊個盤子，將小蛋糕片成厚約半公分的薄片 ， 平鋪在慕斯圈里備用 。
3、吉利丁片提前10分鐘泡在冷水中，蔓越苺用冷開水泡軟 。
4、40克糖倒入奶油奶酪中 ， 一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化，奶酪呈膏狀 。
5、牛奶煮熱后（不必煮沸騰），加入抹茶拌勻，趁熱加入泡軟并控干水分的吉利丁片，輕輕拌至吉利丁片融化 。將吉利丁抹茶牛奶倒入奶酪糊中拌勻 。
6、淡奶油從冰箱冷藏室取出 ， 加入30克糖，隔冰水用打動打蛋器中速打發至淡奶油變濃稠，并出現明顯花紋 ， 呈色拉醬狀 。
7、先取1/3量的打發淡奶油與奶酪糊輕輕拌勻，再將剩余淡奶油加進去拌勻 。加入泡軟并控干水份的蔓越苺拌勻 。
【橘子皮糕做法竅門】8、倒入鋪了蛋糕片的慕斯圈里，用刀輕輕抹平表面 ， 放冰箱冷藏一小時左右至凝固即可 。表面白巧克力葉片做法：將白巧克力隔水化成液態后，輕輕刷在新鮮樹葉的背面，多刷兩次增加厚度，待完全凝固后，輕揭開即可 。