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水煮串串香底料做法

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水煮串串香底料做法

文章插圖
原料：熟菜油5000克、豬油1000克、豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香葉30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；
配料：適量清水；
制做方法：
1、將八角、三奈、桂皮切成小顆粒；
2、將草果、香葉、香茅草切成小段；
【水煮串串香底料做法】3、將全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后 ， 將其過濾并瀝干水分；
4、準備2口炒鍋，向其中一口鍋內放入全部香料，并攪拌均勻；
5、向另一口鍋內放入熟菜油和豬油，并將其燒熱至8成油溫；
6、將油慢慢淋入香料中，并不停攪拌；
7、使用小火炒制混合香料，炒制時需不停的攪動香料；
8、炒制25分鐘后 ， 當鍋內香料香氣四溢時，起鍋即可 。