超市的各種雞蛋讓人眼花繚亂 ， 價錢也不千差萬別 ， 那些比較貴的雞蛋 ， 營養價值就高嗎？想必是每個人購買雞蛋時都會產生的想法 。 據了解 ， “土雞蛋”售價約為18元一公斤 ， 普通雞蛋售價在10元一公斤 ， 還有一種蛋叫“新生山雞蛋、土雞蛋、草雞蛋 ， 還有直接叫生態雞蛋的 ， 價格比土雞蛋更貴 。

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中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析 ， 結果顯示：二者的氨基酸含量并沒有顯著差異 ， 蛋白質、脂肪、微量元素等營養成分也幾乎沒有區別 。

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從外形來看 ， 土雞蛋的蛋黃確實更黃 ， 但這并不能說明其營養價值更高 。 事實上 ， 決定蛋黃顏色的是其飼料原料 ， 和養殖方式無關 。 如果雞吃的蔬菜比較多 ， 或者食用了類胡蘿卜素的物質 ， 類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多 ， 蛋黃的顏色就會比較深 。

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從口感來說 ， 土雞蛋吃起來會好吃一些土雞蛋和普通蛋差別只是在于濃度 ， 當母雞的產蛋率越高 ， 干物質就越少 ， 水分增多 ， 而土生蛋所含水分少 ， 相對干物質會高一點 ， 所以營養濃度高色素含量也高 ， 吃起來會好吃一些 。
常吃雞蛋不會增加心血管病的危險
20世紀50年代以來 ， 人們認為雞蛋會增加血清膽固醇不利于健康 ， 近年來的研究則推翻了這一說法 ， 正常的雞蛋攝入并不會增加心血管疾病的風險 。 該研究結果表明 ， 健康成人每日食用1到2個雞蛋對心臟病的發病率或中風沒有顯著性地提高 。 又對近10000人進行研究 ， 結果表明 ， 健康成人每日食用1到2個雞蛋并不增加心臟病和中風的發病率 ， 而且食用雞蛋還有助于降低血壓 。
如何挑選雞蛋？
一看雞蛋是否有光澤 ， 新鮮雞蛋蛋殼顏色鮮明 ， 表面有光澤 。
【土雞蛋比洋雞蛋貴1倍多，但營養價值呢？專家的話顛覆了多年認知】二聽雞蛋是否晃動 ， 把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動 ， 如果雞蛋在蛋殼里晃動 ， 就說明時間長了 ， 可能已經變質 。
三掂掂雞蛋的分量 ， 時間長的雞蛋比較輕 。
四觀察雞蛋表面 ， 籠養雞蛋一般有鐵絲印 。 返回搜狐 ， 查看更多
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